●外观鉴别：新鲜的蛋外壳有层霜状粉末,壳表面比较粗糙,但有光泽；

●透视鉴别：新鲜蛋用光照,能透光,呈桔红色,气室小而透亮,蛋黄轮廓完整清晰,无斑点；

●嗅觉鉴别：新鲜的蛋用鼻闻,清新、无异味；

●摇荡鉴别：将蛋轻轻摇动,听不到声音或感觉不到振动的为新鲜蛋；